Receita do livro de Soror Maria Leocádia Tavares de Sousa, que professou no Convento da Conceição de Beja.
Ponha 500 g de açúcar em ponto de cabelo e deite 500 g de bolota, pelada e ralada. Junte uma clara de ovo e um pouco de canela. Retire do lume depois de ferver e deixe arrefecer. Com esta massa fina, molde com as mãos uns queijinhos, metendo no meio recheio de ovos-moles.
Fonte: Sociedade agrícola do Freixo do Meio
Nota: esta receita utiliza as bolotas doces, provenientes da azinheira. Se se quiserem usar bolotas de carvalho, é necessário proceder em primerio lugar à eliminação dos taninos em excesso.
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